ปลาร้าทำอย่างไร

สำหรับเพื่อนๆคนไหน ที่ต้องการอยากมีไหปลาร้าเก็บไว้ทานที่บ้าน ผมมีวิธีการทำปลาร้าให้ลองทำกันครับ

วิธีการทำปลาร้า
            การเตรียมส่วนผสม

1. ข้าวเบือ

2. เกลือดิบ 

3. รำข้าว 

4. ปลา
            การเตรียมปลาร้า
การเตรียมปลาเพื่อทำปลาร้า มีขั้นตอนดังนี้ ...

1.คัดแยกปลา : คนโคราชจะแบ่งปลาเป็นสองพวก ได้แก่ ปลาหนัก และปลาเบา

2.ล้างปลาให้สะอาด

3.ปาดท้องปลาลึกพอประมาณ

4.ล้วงเอาขี้ปลาออกจนหมด

5.ตัดหัว หาง ครีบ และเงี่ยงปลาออก

6.ล้างปลาให้สะอาดอีกครั้ง

7.ใส่ตะแกรง

8.ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

            การเตรียมอุปกรณ์
อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำปลาร้า

· ผ้า : โดยนำผ้าไปห่อขี้เถ้าให้มีขนาดสามารถปิดปากไหได้

· ไห : ใช้ไหซอง

· กาบไม้ไผ่ : ใช้ในการปิดปากไห โดยใช้กาบของต้นไผ่ที่แห้งดีแล้ว

· ไม้ไผ่ซีก : ใช้ในการขัดปากไห โดยเลือกไม้ไผ่ซีกเล็กๆ

การหมักปลาร้ามีขั้นตอนการทำดังนี้ ...

1. เมื่อเตรียมปลาเสร็จแล้ว นำเกลือดิบที่เตรียมไว้มาใส่ลงในปลาในสัดส่วนเกลือดิบ 2 ส่วนต่อปลา 6 ส่วน
ใส่ข้าวคั่วหรือรำข้าวลงไปในสัดส่วน 1 ส่วนต่อปลา 6 ส่วน และเกลือดิบ 2 ส่วน นวดส่วนผสมและปลาให้เข้ากัน พักไว้ให้เกลือเข้าเนื้อปลา โดยสังเกตหากปลาและเกลือผสมกันได้สัดส่วนตัวปลาจะแข็งและไม่เละ
นำปลาที่หมักไว้มาทำการแปร การแปร คือ การนำปลาที่หมักไว้มาคลุกกับข้าวสารเจ้าที่คั่วสุกแล้วบดละเอียด (เรียกว่า ข้าวเบือ) เติมเกลือดิบลงไปพอประมาณ

2. นวดให้เข้ากัน

เมื่อหมักปลาเรียบร้อยแล้วจะต้องนำปลามาบรรจุไห โดยมีขั้นตอนดังนี้

1. เรียงปลาลงไห โดยให้หัวหางสลับกันไปทั้งปลาเบาและปลาหนัก ปลาเล็กและปลาใหญ่

2.ใช้สากกดให้ทั่ว ใช้สากสำหรับตำน้ำพริกกดลงไปให้ทั่ว ให้ต่ำกว่าระดับของปากไหเล็กน้อย

3.ใส่ปลาจนเต็มไห

4.นำกาบไม้ไผที่เตรียมไว้มาปิดปากไห

5.ใช้ไม้ไผ่ซีกเล็กๆที่เตรียมไว้มาขัดไว้เพื่อกันไม่ให้กาบไม้ไผ่หลุด

6.ปิดทับด้วยผ้าห่อขี้เถ้าที่ขนาดโตกว่าปากไห เพื่อป้องกันแมลงวันมาไข่

            หมักปลาทิ้งไว้จนมีน้ำเกลือท่วมปลาในไห และตัวปลาออกเป็นสีแดงกว่าเดิมแสดงว่าเป็นปลาร้าแล้ว โดยเวลาที่ใช้หมัก อาจแตกต่างกันไปตามขนาดของตัวปลา อย่างน้อยไม่ต่ำกว่า 5-8 สัปดาห์ หรือนานที่สุดอาจถึง 1 ปี ปลาร้าที่หมักเกิน 6 เดือนไปแล้วปลอดภัยไม่มีพยาธิ (ปลาร้า ภูมิปัญญาชาวบ้าน ภูมิปัญญาไทย. 2550)

ปลาอะไรทำปลาร้าอร่อยที่สุด??

ตอบ ปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เช่น ปลากระดี่ ปลาสร้อยขาว ปลาตะเพียน ปลาช่อน ปลาสวาย  แต่ที่นิยมอย่างมากคือ ปลากระดี่

เคล็ดไม่ลับ

            การทำปลาร้าที่สำคัญอยู่ที่เกลือที่ใช้ และการผสมเกลือให้ได้ความเค็มมากพอ จะทำให้ได้ปลาร้าที่รสชาดดีและปลาไม่เน่า ( นางจันทร์ พินิจการและนางเป้า สุกัญ. หนึ่งในวิถีไทบ้านปลาร้า,4 กุมภาพันธ์ 57)

          
            ขั้นตอนการทำอาจดูยุ่งยากนิดหน่อยนะครับ แต่รับรองว่าเมื่อทำเสร็จแล้วจะได้ปลาร้าแสนอร่อยไว้ที่บ้านกันคนละไห สองไหเลยครับ