ปลาร้า

เพื่อนๆเดากันสิครับว่า อาหารยอดฮิตที่เป็นคู่ชีวิตของชาวภาคอีสาน คืออะไร?

            คำตอบก็คือ “ปลาร้า” นั่นเองครับ ถ้าพูดถึงเพื่อนๆจะนึกถึงภาคอีสาน เป็นเพราะว่า ปลาร้าถือเป็นอาหารที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของชาวอีสานนัน่เอง อีกทั้งยังเป็นอาหารคู่ครัวของหลายๆบ้าน เพื่อนๆเคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมถึงเรียก ปลาร้า วันนี้เราทำคำตอบ

ก่อนอื่นเรามารู้จักตำนานของปลาร้ากันก่อน

            ปลาร้าเกิดขึ้นมาก็เพราะ ธรรมชาติในหลายประเทศในเอเชียอาคเนย์อำนวย ให้ทำปลาร้า อยู่ในเขตมรสุมต้นฝนก็มีน้ำมาก แต่พอเข้าต้นหน้าแล้ง น้ำก็เริ่มลด ก็จับปลาเอามากิน แต่ปลามันมากเกินกว่าที่จะกินหมดได้ทัน จะทิ้งก็เสียดาย จึงเอาใส่เกลือเก็บไว้กินได้ตลอดปี แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังใส่เกลือไม่ทัน ปลาเริ่มจะขึ้นและมีกลิ่น จึงเอามาใส่เกลือและทำเป็นปลาร้า
            ปลาร้านั้นก็เป็นเรื่องของวัฒนธรรมมอญ-เขมรนั้น เพราะ ใช้กินเป็นประจำเหมือนคนไทยใช้น้ำปลา

ขอบคุณรูปภาพจาก www.oknation.net

ทำไมถึงเรียกว่าปลาร้า?

คำว่า "ปลาร้า" หรือเรียกอีอย่างว่า”ปลาแดก” คือ ปลาที่หมักด้วยเกลือใส่ข้าวคั่วหรือรำซึ่งส่วนประกอบและวิธีการทำ และอาจจะแตกต่างกันในบทบาทต่อชีวิตประจำวันคำว่า "แดก" ว่ามาจากคำว่า "แหลก" คือปลาที่นำมาทำปลาร้านี้ส่วนใหญ่จะเป็นปลาเล็กปลาน้อย มาสับให้ "แหลก" เพื่อให้เข้าน้ำเข้าเกลือได้อย่างทั่วตัวปลาคำว่า "แดก" ในภาษาอีสานเป็นคำกิริยา หมายถึง การดันหรือยัดสิ่งหนึ่งเข้าไปในอีกสิ่งหนึ่ง คำว่า "ปลาแดก" ก็คงหมายถึง การดัน หรือยัดปลาแดกลงไปในไห

ปลาร้ามีหนอนดีหรือไม่ดี

การมีหนอนในปลาร้าถือว่าเป็นการทำปลาร้าไม่สะอาด เพราะปลาร้ามีขั้นตอนกระบวนการทำที่ให้ความสำคัญในเรื่องความสะอาดการที่ปลาร้ามีหนอนนั้น เพราะเกลือมีขนาดเจือจางเลยทำให้หนอนขึ้น

ขอบคุณรูปภาพจาก www.bloggang.com

ประโยชน์ และ โทษ ของปลาร้า

ปลาร้ามีประโยชน์มากในทางโภชนาการ เพราะมีโปรตีนและโพแทสเซียมสูง

สารอาหารที่ให้ประโยชน์ของปลาร้า มีดังนี้ 
            ปลาร้า เป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ยอดเยี่ยม จะช่วยทั้งหยุดเลือดและช่วยนำพาแคลเซียมเข้ากระดูกได้ดี และยังมีสารอาหารอื่นๆ ที่ประโยชน์ต่อร่างกายอีกมายมาย  แต่ในทางกลับกัน ปลาร้า ก็มีสารก่อโทษต่อร่างกายเช่นกัน และสารที่อาจเป็นพิษ มีดังนี้ 
1. เชื้อพิษ มักเกิดจากขั้นตอนในการทำ คือการหมัก ทำให้ไหปลาร้ามีสภาพไม่ต่างจาก“รังเชื้อโรค”
2. เคมีพิษ โดยเฉพาะสารก่อมะเร็ง ชื่อ “ไนโตรซามีน” เกิดจากการหมักจนได้ที่ แล้วเกิดปฏิกิริยากับดินประสิวเช่นเดียวกับในกุนเชียง ไส้กรอก 

           เพื่อนๆ คงจะรูจักปลาร้ากันมากขึ้นแล้วนะครับ ไม่ว่าจะเป็นประโยชน์หรือว่าโทษต่อจากนี้ขอให้เพื่อนๆรับประทานปลาร้ากันให้อร่อยนะครับ