เมนูปลาร้า

เมนูอาหารจากปลาร้า

ปลาร้าทรงเครื่อง

วัตถุดิบ
1. ปลาร้า 1 ถ้วย
2. ปลาดุก 1 ตัว
3. หัวกะทิ 2 ถ้วย
4. ข่าโขลก 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้ทุบพอแตก 1 ต้น
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. พริกหยวก 3 เม็ด
8. หน่อไม้ต้ม 3 หน่อ
9. มะเขือเปราะอ่อน ๆ ผ่าสี่ 5 ลูก
10. ถั่วฝักยาว 10 ฝัก
11. กระชาย 1 แง่ง
12. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 

ขั้นตอนการปรุง
1.ล้างปลาดุก ขูดเมือก หั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 1 / 2 นิ้ว
2.ใส่ปลาร้าลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่หัวกะทิ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พอเดือด ปลาร้าละลายดี กรองด้วยกระชอนใช้แต่น้ำ เอากากทิ้ง
3.หั่นพริกหยวกแฉลบ หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นพอคำ ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อน ๆ มะเขือเปราะ กระชายหั่นเป็นเส้น
4.ใส่ผักทุกอย่างลงในหม้อปลาร้า ต้มจนสุก ใส่น้ำมะขามเปียก ชิมรสเปรี้ยว เค็ม ตั้งไฟให้เดือด ใส่ปลาดุกที่หั่นไว้
5.พอปลาสุก ยกลง รับประทานกับผักสดและปลาทอดตามชอบ 

ปลาร้าสับ

วัตถุดิบ

1.             ปลาร้า(ใช้เฉพาะเนื้อ) 1 ถ้วย

2. พริกขี้หนู ตามชอบ
3. ตะไคร้หั่นฝอย 5 - 6 ช้อนโต๊ะ
4. ข่าอ่อนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระชายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงสับ 6- 7ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมสับ 6- 7 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะกรูด 4 ช้อนโต๊ะ
10. มะนาว 2 -3 ลูก

ขั้นตอนการปรุง

1. ปลาร้ามาแกะเอาก้างออกสับให้ละเอียด เคล้าปลาร้ากับ หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด
2. ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำมะกรูด ชิมตามชอบ

แกงหน่อไม้ใบย่านางหรือแกงลาว

วัตถุดิบ

1.หน่อไม้สด

2.ปลาย่างแกะเนื้อ 1 ถ้วยตวง

3.ชะอมเด็ด 2 ถ้วยตวง

4.ใบแมงลักเด็ด 2 ถ้วยตวง

5.ใบย่านางคั้นเอาน้ำ 2 ถ้วยตวง

6.น้ำปลาร้า ½ ถ้วยตวง

7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

8.ฟักทอง (หรือยอดฟักทอง) 2 ถ้วยตวง

9.เห็ดฟาง (เห็ดนางฟ้า) 2 ถ้วยตวง

10.ข้าวโพดอ่อน, บวบ

วัตถุดิบของน้ำพริกแกง

1.พริกขี้หนูสด ¼ ถ้วยตวง

2.หัวหอมแดง ½ ถ้วยตวง

3.ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

4.ข้าวเหนียวแช่น้ำ ¼ ถ้วยตวง

5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

6.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุง

1. เตรียมหน่อไม้ปอกเปลือกหน่อไม้สด จากนั้นฝานให้เป็นชิ้นบางๆ เวลาต้มจะได้สุกและหายขมเร็ว ถ้ายังขมมากก็ต้มสักสองครั้ง

2. ให้นำส่วนเฉพาะเนื้อของปลาย่างสุก โขลกรวมกันในน้ำพริกแกง
3. เตรียมผักต่างๆสำหรับปรุงนำเห็ดฟางตัดโคนดำออก ผ่าครึ่ง ล้างน้ำไว้ให้สะอาดนำชะอม ใบแมงลัก มาเด็ดยอดและใบไว้ แล้วล้างน้ำให้สะอาดพักไว้นำฟักทองมาหั่นแล้วล้างน้ำให้สะอาดนำใบย่านางมาเลือกเอาใบ แล้วล้างน้ำให้สะอาดคั้นเอาน้ำ พักไว้คั้นใบย่านางกรองเอาแต่น้ำ (ใช้เครื่องปั่นจะเร็วกว่าใช้ครกโขลก) คือใช้ใบย่านาง 6-10 ใบ แล้วเติมน้ำ 2 ถ้วยตวงลงไป แล้วกรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้น้ำใบย่านาง 2 ถ้วยตวงแล้ว

4. นำหน่อไม้มาต้มกับน้ำใบย่านาง พอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ทั่ว พอเดือดอีกใส่เห็ด ฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ชิมดูรสชาติให้อร่อยตามชอบใจ พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ชะอม ใบแมงลัก คนให้ทั่ว แล้วปิดไฟ